D'élevage, de compagnie, apprivoisés, domestiqués, au travail, exploités, mobilisés… Les animaux sont partout dans Paris et dans son histoire - jusqu'à l'épisode tristement célèbre des animaux du Jardin des plantes mangés par certains Parisiens pendant le siège de Paris. Si cet événement a marqué la littérature et l'iconographie, c'est surtout depuis les années 1970, et plus encore depuis une vingtaine d'années, que les historiens étudient, en interrogeant de nouvelles sources, la place des animaux dans la ville.
La ronde des bêtes. Le moteur animal à Paris au XIXe siècle par François Jarrige, maître de conférences, université de Bourgogne.