On préfère manger à la cantine : le riz sauté à la thaïlandaise avec du tofu croustillant
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Mise à jour le 22/05/2026
Les cuisines scolaires de la Ville de Paris nous ont ouvert leurs portes. On en a profité pour leur piquer quelques idées de recettes faciles et végétariennes. Au menu du jour ? Un riz sauté à la thaïlandaise et son tofu croustillant !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : standard
Difficulté : ⚫⚫⚫
Cuisson : 30 minutes
Coût : standard
Difficulté : ⚫⚫⚫
On a besoin de…
- 2 verres de riz
- 1 oignon émincé
- 650 g de légumes surgelés ou 750 g de légumes frais de votre choix
- 1 filet d’huile
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail hachées
- 85 ml de sauce soja salée
Pour le tofu croustillant
- 50 ml de sauce soja salée
- 25 ml de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tofu coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100 ml d’huile neutre
Allergènes : soja
On enfile son tablier
1 > Sortez le tofu de son emballage et égouttez-le bien. Coupez
le tofu en dés d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dans un grand récipient, mélangez
la sauce soja avec le sirop d’érable et l’ail haché. Ajoutez les morceaux de tofu à
la marinade et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
2 > Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis réservez.
3 > Dans une poêle à bords hauts ou un wok, faites chauffer
l’huile et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer
légèrement. Ajoutez le mélange de légumes dans la poêle et faites-les revenir
doucement en remuant de temps en temps pour qu’ils cuisent tout en restant
croquants si possible. Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez le
gingembre râpé et l’ail, puis laissez revenir jusqu’à ce que leurs arômes se
dégagent.
4 > Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec les légumes et
mélangez bien. Laissez revenir le tout pendant quelques minutes pour que le riz
devienne légèrement croustillant et caramélisé. Déglacez avec la sauce soja et
mélangez bien le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec du
sel et du poivre.
5 > Égouttez le tofu mariné puis enrobez les dés dans
la fécule de maïs pour obtenir un enrobage uniforme. Faites chauffer l’huile
dans une poêle et testez la température en y déposant un morceau de tofu ; si l’huile
crépite, elle est prête. Ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu’à ce qu’il
soit bien doré, puis débarrassez-le sur du papier absorbant pour enlever
l’excédent d’huile.
6 > Servez le riz sauté aux légumes avec dessus des dès de tofu.
Astuce > si vous utilisez des légumes frais, on vous conseille de tester la recette avec des brocolis (y compris le pied du brocoli), des carottes et des poivrons : leur couleur et leur croquant marchent à tous les coups !
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