On préfère manger à la cantine : le couscous légumes et boulettes de pois chiches

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Mise à jour le 04/05/2026

Assiette de couscous aux légumes et pois chiches. — Crédit photo : Salome Rateau

Les cuisines scolaires de la Ville de Paris nous ont ouvert leurs portes. On en a profité pour leur piquer quelques idées de recettes faciles et végétariennes. Au menu du jour ? Un délicieux couscous de légumes et boulettes de pois chiches.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : standard
Difficulté : ⚫⚫⚫

On a besoin de…

Légumes

2 navets coupés en gros morceaux
1 courgette coupée en gros morceaux
2 carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée finement
100 g de pois chiches cuits
1 poignée de raisins secs
500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
2 gousses d’ail hachées
1/2 cuillère à café de ras el-hanout
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 filet d’huile d’olive

Semoule

1 filet d’huile d’olive
200 g de semoule
350 ml d’eau

Boulettes

1 boîte de 200 g de pois chiches en conserve
75 ml d’huile neutre
1 verre de riz
2 cuillères à soupe de chapelure
1/2 cuillère à soupe de ras el-hanout et/ou de cumin
1/2 oignon
Sel et poivre

On enfile son tablier

1 > Faites revenir un oignon dans une casserole avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le ras el-hanout et les légumes. Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés d’épices. Puis, incorporez le concentré de tomate, le bouillon de légumes, l’ail, les pois chiches et les légumes. Laissez mijoter 25 minutes.

2 > Dans un saladier, mettez la semoule de couscous. Versez un peu d’huile sur la semoule et du sel, mélangez bien pour qu’elle soit imprégnée. Ajoutez des raisins secs pour plus de saveur (facultatif). Versez ensuite l’eau bouillante sur la semoule. Couvrez le saladier et laissez la semoule gonfler pendant 5 à 6 minutes. Égrenez-la avec une fourchette ou en la roulant entre vos mains.

3 > Faites bouillir de l’eau avec du sel et ajoutez le riz, laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez les pois chiches. Dans le bol d’un mixeur, versez-les avec le riz cuit, les carottes hachées, la chapelure ainsi que les épices et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre à l’aide de vos mains et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

4 > Faites cuire les boulettes au four pendant 12 minutes à 180 °C avec un filet d’huile. À la friteuse : faites-les frire 2 minutes.

Astuce : En automne et en hiver, vous pouvez remplacer les courgettes par du radis noir ou une courge (butternut ou potimarron, par exemple).

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