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Les fanes, on en raffole!

Mise à jour le 22/11/2016

L'automne n'est pas la saison des feuilles mortes mais celle des légumes racines au feuillage gorgé de vie. On a glané pour vous les recettes utilisant ces fanes souvent négligées qui font rimer économie circulaire avec gourmandise.

Si vous êtes fans de légumes bio, vous savez que vos feuilles de navets, queues de radis, verts de poireau et autres fanes en tous genres pourraient être des ingrédients sains. Oui, mais qu'en faire? Voici quelques recettes picorées sur le web qui vous en offrent toutes les vertus culinaires. Vous en reconnaîtrez certaines, d'autres sauront sûrement vous surprendre. Vous allez rendre jaloux le cochon d'inde et le composteur!

Le radis

Les fanes de radis et leur saveur légèrement poivrée sont des stars incontournables… Lorsque ma mère achetait des radis roses, j'y voyais surtout une soupe verte (et que je sois daltonien n'y est pour rien). Le blog de Tomate sans graines nous propose une recette (à tester aussi avec les fanes de navets, de carotte ou de betterave), de velouté des fanes de radis mais nous avons trouvé d'autres moyens de satisfaire leurs fans…

en gratin sur le blog des Folies de Christalie
en omelette et œufs brouillés sur cuisine-libre.fr
en pesto sur le blog de Mamina ou en sauce pimentée pour accompagner les pâtes
Et une autre recette aux accents outre-alpins les utilise sur une pizza aux fanes de radis et vert de poireau, sur le blog de La fourchette aux papilles estomaquées.

Le poireau

Certains ne cuisinent que le blanc, notamment pour préparer leur soupe vichyssoise, alors que le vert donnera plus de relief pour les papilles et de la couleur! Le vert du poireau est un ingrédient plein de ressources qui apparaît dans la pizza juste au dessus et aussi…

en omelette ou en œufs cocote
en tarte sur le blog Ma p'tite cuisine
ou en pissaladière en remplaçant l'oignon de la recette du blog Variations gourmandes par le vert du poireau

Ne jetez pas la base du poireau et ses petites racines ! Frites sur le blog La petite cuisine de Nat ou en beignet, elles sont irrésistibles.

la carotte, au poil!

Ne rasez pas les carottes, utilisez-les entières ! Le toupet de verdure juché sur "leur tête" est un ingrédient intéressant, notamment pour en soupe moulinée. Un peu plus original, on les cuisine…

en beignet sur Sweet gourmandises
en galette sur Mademoiselle cuisine
et nous avons même découvert une recette de burger végétarien au vert d'oignon (que vous pouvez remplacer par le vert de poireau en cette saison), épinard et fanes de carotte sur La fourchette aux papilles estomaquées.

LE PANAIS

Les fanes de panais s'utilisent comme celles de carotte. On les prépare…

en potage sur la communauté Les foodies
en tartes et en galettes en les faisant pré-cuire à la vapeur ou à l'huile d'olive avant de les incorporer à la recette.

Le fenouil

Les tiges de fenouil et leur feuille aux allures d'aneth sont appréciées…

en velouté, simplement accompagnées de pomme de terre et assaisonnées, ou en duo de fanes de carotte et fenouil sur Invitations gourmandes ;
en pesto de fanes de fenouil, parmesan, noix de cajou et citron sur Les papilles estomaquées.

La betterave

Les betteraves fraîches (qui d'ailleurs sont délicieuses crues en salade, râpées ou taillées en brunoise, accompagnées de pomme verte et d'échalote) procurent des fanes comparables à l'épinard qu'on prépare…

en salade de feuilles de betterave, tomate, concombre et myrtilles sur Tasting good naturally
en omelette sur le blog d'AMAP Les voisins du panier
en poêlée sur le blog La petite cuisine de Nat
en gratin sur le blog de cuisine grecque En direct d'Athènes
ou encore, à la crème et au miel sur cuisine-libre.fr

Le navet

Encore un légume laissé de côté et pourtant délicieux, les fanes de navets se cuisinent…

à la vapeur et en soupe
poêlés à la portugaise sur le blog Art de Vivre
sautés à l'italienne sur le blog Fishy num-num
ou encore, en smoothy vert sur le blog Absofruitly

les feuilles de choux rave, fleur, brocoli

Les "abats de chou" sont aussi une mine d'or sublimés…

en velouté de feuilles de chou-rave sur le blog kougelhopf et chocolat
en wok de fanes de chou-rave, carottes et poireau sur le blog Papilles estomaquées
en pizza aux fanes de chou-rave et ail des ours également sur le blog Papilles estomaquées
en soupe de fans de chou-fleur sur marmiton.org
en feuilles de chou-fleur sautées au wok sur Au four au moulin
en soupe de fanes de brocolis, vert de poireau et avocat sur Cocotte et biscotte
en gratin de feuilles de brocolis
ou encore, en omelette de feuilles de brocoli sautées

les recettes

Avec ce tour d'horizon, on vous fait entrevoir toutes les possibilités de ces légumes laissés de côté à tort. Bravo à tous ces blogueuses et blogueurs passionnés qui nous livrent leurs recettes!

La lutte anti-gaspi a de très bons côtés alors, à vous de jouer!

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