Conférence-dégustation : le chocolat d’autrefois

Dans le cadre de son année thématique Gastronomie Cuisine 2024, la bibliothèque Sainte-Geneviève organise un cycle de conférences.

À la lumière d’ouvrages anciens de la bibliothèque Sainte-Geneviève, l'historienne de l'art Pascale Rihouet présente « l’usage du chocolat » en Europe, à l’époque où il se consommait sous forme de boisson épicée et sucrée.

De la transformation du cacao en galettes à dissoudre à la production industrielle de barres chocolatées (mi-XIX^e siècle), textes et images renvoient à la médecine humorale, au goût du luxe et aux manières de table tout en dissimulant la laborieuse préparation culinaire et les aléas de la colonisation.

Cette séance se conclura avec une dégustation de chocolat afin d’affiner votre palais et de découvrir les pratiques éthiques du « bean to bar ».