On a cuisiné un maritozzo à la Pasticceria Simona
Série
Mise à jour le 02/04/2026
Simona Vignolo a ouvert, en 2021, la toute première pâtisserie italienne de Paris ! On s'est glissés derrière le comptoir pour cuisiner un maritozzo. Le plus emblématique des gâteaux romains pour célébrer les 70 ans du jumelage Paris-Rome.
Moelleux et romantique
Né dans la Rome antique, le maritozzo (maritozzi au pluriel) est une brioche garnie de crème fouettée. Selon une tradition romaine du Moyen Âge, les hommes offraient un maritozzo à leur fiancée, dans lequel ils avaient caché un bijou, symbole de leur engagement.
En cuisine !
Avant de passer les commandes à Vincenzo le chef, et à Charlotte, sa fille, Simona pose avec eux dans sa jolie pâtisserie.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
C'est parti pour la confection de la pâte, à base d'une farine Manitoba, en provenance directe d'Italie.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
La pâte est composée de jaunes d'œuf, de beurre, de miel et de sucre.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Le tout est ensuite mixé plusieurs minutes. Puis, la pâte va être étalée, pliée et repliée plusieurs fois, afin de l’aérer et lui apporter légèreté et moelleux.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Le chef la travaille et la divise en plusieurs petites boules qu'il dispose sur une plaque. Elles seront placées dans une chambre de pousse, six à sept heures.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Une fois cuites, les brioches sont prêtes à être garnies de crème fouettée.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Charlotte se charge de les garnir avec un mélange de crème fraîche, de sucre et d'un cœur de vanille.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Opération délicate : une inscription est déposée avec du chocolat fondu.
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Voici donc le maritozzo qui célèbre le jumelage de Paris et Rome, dont on fête en 2026, les 70 ans !
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Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Son ingrédient coup de cœur
J'en ai deux ! La vanille, pour sa douceur et sa profondeur aromatique, et les agrumes confits pour leur fraîcheur et leur légère amertume. Associés ensemble, ils créent un équilibre très élégant.
Ses sources d'inspiration
Mon inspiration vient de mon enfance et de souvenirs heureux avec ma maman, qui m'emmenait dans les plus belles adresses gourmandes de Milan.
Sa pâtisserie signature
C'est vraiment le maritozzo. En boutique, nous le faisons dans une forme très généreuse. Contrairement à ce que l'on peut penser en le voyant, c'est très léger et aérien.
Si Paris était une pâtisserie ?
La pastiera napolitaine ! C'est un gâteau qui réunit plusieurs ingrédients très symboliques : le blé pour le cycle de la vie, la ricotta pour l'abondance, les œufs pour la renaissance, la fleur d'oranger pour le parfum de la terre, le sucre pour la douceur, la farine pour la richesse et les épices pour les peuples venus de loin. Pour moi, cela représente Paris : une ville qui rassemble cultures et histoires différentes !
Son parcours en 3 dates
Le 14 mai 2021, j'ouvre la première pâtisserie italienne de Paris ! > Je me souviens encore de la joie, de l'adrénaline, et aussi de la crainte pour l'avenir, car nous étions en plein Covid.
En 2023, le chef Francesco Vescio nous rejoint > Il a vite compris mon envie de faire connaître les douceurs italiennes de façon authentique. Depuis, le chef Vincenzo a aussi été recruté. Il est de tradition napolitaine, ce qui enrichit notre travail.
En 2025, je suis passée à la télévision > J'avais la voix cassée et je perdais mes mots ! Cela a été un moment très fort pour moi.
En 2023, le chef Francesco Vescio nous rejoint > Il a vite compris mon envie de faire connaître les douceurs italiennes de façon authentique. Depuis, le chef Vincenzo a aussi été recruté. Il est de tradition napolitaine, ce qui enrichit notre travail.
En 2025, je suis passée à la télévision > J'avais la voix cassée et je perdais mes mots ! Cela a été un moment très fort pour moi.
Où se faire plaisir ?
En boutique, les maritozzi sont déclinés en grand format et proposés nature, à la pistache, au chocolat ou au tiramisu.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
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Pasticceria Simona, 8 rue Mandar (Paris Centre). Du lundi au dimanche 10 h à 19 h et le jeudi, de 10 h à 20 h.
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