On a cuisiné une galette des Rois avec la pâtissière Alice Lin

Série

Mise à jour le 02/01/2026

piquage de la galette
Crédit photo : Guillaume Bontemps / Ville de Paris

Sommaire

Pour l’Épiphanie, on s’est glissés dans les cuisines d’Alice Lin, la pâtissière de la boulangerie Pépite, dans le 11e arrondissement. La lauréate du prix du Goût d'Entreprendre 2024 nous a dévoilé un peu de son histoire en même temps que la recette de sa galette des Rois à la pistache. À goûter ou… à refaire chez soi. Mais attention, niveau expert activé !

La fabrication en images

Les ingrédients
+ pour la pâte feuilletée : farine de tradition, sel, sucre, eau et beurre fondu
+ pour le beurre manié : farine de tradition et beurre cru
+ pour la frangipane : beurre, pâte d’amande, sucre, œufs entiers, praliné maison, pâte de pistache, pistache hachée torréfiée, farine, fleur d’oranger et un peu de rhum
+ pour la crème pâtissière : lait entier, œuf entier, sucre, poudre à flan et beurre (la crème pâtissière est mélangée à la frangipane pour l’alléger)

En savoir un peu plus sur Alice Lin

Un ingrédient coup de cœur

« Je dirais le sésame ! Cela vient de mon enfance – j’ai bu beaucoup de lait de sésame noir – et c’est aussi très bon pour la nutrition. Et si je devais choisir un fruit, ce serait la fraise, sans hésiter : le visuel est magnifique et le goût délicieux. »

Une source d’inspiration

« Sur les réseaux sociaux, je suis les créations qui se font en Angleterre, en Australie ou en Corée. Cela m’inspire beaucoup, et les idées me viennent la nuit ! Soudain, je trouve des noms pour les pâtisseries ou je pense à des produits que l’on pourrait travailler. Après, on fait des tests en équipe, on goûte et on adapte. »

« Il faut que les femmes se lancent sans avoir peur ! Il n’y a pas de syndrome de l’imposteur, on est aussi fortes que les hommes ! »

Alice Lin
Pâtissière de pépite (11e)

Une pâtisserie signature

« Le black croissant, on l’a inventé et on le fait depuis trois ans. C’est une pâte à croissant avec du charbon végétal, ce qui lui donne sa couleur noire. À l’intérieur, on met une crème pâtissière au sésame et, au-dessus, vous avez une ganache aussi au sésame avec des graines de sésame. »

Un ustensile indispensable

« La maryse (spatule souple à tête plate), qui permet de mélanger délicatement la préparation pour qu’elle reste alvéolée et ne retombe pas. La maryse donnera, par exemple, une belle mousse au chocolat et favorisera son onctuosité. »
Son parcours en 3 moments clés
Ma reconversion en 2018 > À 24 ans, comme le veut la tradition chinoise, je soutenais mon époux dans son affaire, mais cela ne me plaisait pas. Ma passion, c’était la pâtisserie. J’ai alors beaucoup travaillé pour démontrer le sérieux de ma démarche, notamment auprès de ma famille.
Ma première boutique en 2022 > Un vrai défi : être une femme dans la pâtisserie, c’est compliqué, on ne se sent pas forcément légitime. J’avais très peur de ne pas être à la hauteur et j’appréhendais beaucoup le jugement des gens.
Ma deuxième boutique en 2024 > Après le succès de ma première boutique, on a pu en ouvrir une autre. On était six collaborateurs au départ et on est maintenant vingt dans chacune des enseignes !
Default Confirmation Text
Settings Text Html