La meilleure baguette de Paris 2026 se déguste… dans le 14e arrondissement !

Actualité

Mise à jour le 27/02/2026

Portrait de Sithamparappillai Jegatheepan, lauréat du Grand Prix de la meilleure baguette de la Ville de Paris 2026 (boulangerie Fournil Didot)
Crédit photo : Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Sommaire
Pour la 33e édition, le Grand Prix de la baguette de la Ville de Paris est décerné à Sithamparappillai Jegatheepan, artisan boulanger dont la boulangerie « Fournil Didot » est située 103, rue Didot (14e).
La nouvelle est tombée hier soir : Sithamparappillai Jegatheepan a signé la meilleure baguette de Paris ! L’artisan boulanger peine encore à y croire. Depuis l’aube, les sollicitations s’enchaînent pour celui qui travaille d’ordinaire à l’abri des regards, dans la chaleur discrète du fournil.
Arrivé en France en 2003, le Sri-Lankais enchaîne les petits boulots dans la restauration. En 2008, il entre en pâtisserie et apprend d’abord à confectionner des macarons, figure exigeante du savoir-faire français. Le pain viendra ensuite, presque naturellement. Il s’y forme, s’y consacre. Installé à son compte en 2018, il perfectionne depuis son geste et le tourne en passion.

Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain. C'est un mélange d'eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait vraiment la différence, c'est l'art du pointage : ce temps de repos, cette fermentation lente, à la bonne température.

Sithamparappillai Jegatheepan
Lauréat du grand prix de la baguette 2026
Sa baguette primée respecte scrupuleusement les critères du concours (250 à 255 grammes, 55 à 60 centimètres), et se distingue par l’invisible : quatorze heures de fermentation à 5 degrés. La pâte se lève, c'est ce qu'on appelle le pointage. Ce temps long développe les arômes, structure une mie alvéolée, offre une croûte dorée et fine. Et pour la déguster ? Nature, ou juste tartinée de beurre salé !

S'adapter aux nouvelles consommations, mais préserver la tradition

Face aux nouvelles habitudes alimentaires, Sithamparappillai Jegatheepan élargit sa gamme et propose, par exemple, du pain biologique ou élaboré avec des farines spéciales. Mais il reste convaincu que la baguette traditionnelle demeure un repère.
Dans un contexte marqué par la fermeture de nombreuses boulangeries, notamment en milieu rural, il défend un métier qu’il juge essentiel au lien social. Aux jeunes artisans, il transmet une règle simple : persévérer. Le pain exige rigueur, humilité et travail constant !
La boulangerie Fournil Didot remporte une dotation de 4 000 €.

Les 10 artisans boulangers à l'honneur

  • 1. Le Fournil Didot - 103, rue Didot (14e)
  • 2. Boulangerie B&S Nation - 24, place de la Nation (12e)
  • 3. L'Écrin Gourmand - 15, avenue du Dr Arnold Netter (12e)
  • 4. Maison Daguet - 175, rue de la Convention (15e)
  • 5. Boulangerie Laurent B. - 112, rue Saint-Dominique (7e)
  • 6. Boulangerie Guyot Ferreira - 28, rue Monge (5e)
  • 7. Maison Leparq - 6, rue de Lourmel (15e)
  • 8. Boulangerie Moderne Rabineau - 16, rue des Fossés Saint-Jacques (5e)
  • 9. Aux Délices de Glacière - 90, boulevard Auguste Blanqui (13e)
  • 10. Au Paradis du Gourmand - 156, rue Raymond Losserand (14e)
La baguette a été inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2022, confirmant son statut d’icône du savoir-faire français.

Les critères pris en compte du
Grand Prix de la baguette 2026

Sur les 143 baguettes déposées, celle proposée par le lauréat a su convaincre le jury présidé par Nicolas Bonnet-Oulaldj, adjoint à la Maire de Paris en charge du commerce et de l'artisanat, et composé de représentants de grandes fédérations professionnelles, de journalistes et de Parisiennes et Parisiens tirés au sort.
Les baguettes sont évaluées selon cinq critères : l'aspect, le goût, la cuisson, la mie et l'alvéolage. Par ailleurs, la taille de la baguette et sa teneur en sel sont également des critères observés par le jury.
À l'issue du concours, les baguettes qui n'ont pas été consommées ont été données à l'association La Chorba.
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