5 commerces du Prix du Goût d’entreprendre qui vont vous faire saliver
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Mise à jour le 19/02/2026
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Chaque année, le Prix du Goût d’entreprendre soutient des artisans des métiers de bouche dans leur première année d’activité, avec une aide de 8 000 euros à la clé. On est allés à la rencontre des 5 lauréats 2026… et leurs spécialités valent le coup de fourchette !
Les Fistons (boucherie)
Marine est ici avec sa maman, qui travaille toujours dans la boucherie, et avec Adrien, son compagnon. Le couple a repris l’affaire familiale.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Les pintades qui viennent des Landes sont désossées, mises à plat et emplies de farce de porc, veau, échalotes et herbes. Un insert de girolles poêlées est ajouté. Le rôti est à cuire une heure trente à 160 degrés.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Le cordon bleu est entièrement fait maison, selon une recette paternelle, avec une escalope de dinde et du jambon blanc, le tout pané. On le cuit dans une poêle couverte, de dix à quinze minutes.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Le poulet rôti est une star de la maison. C’est un poulet fermier des Landes, label rouge. Une centaine est vendue chaque dimanche et un étudiant vient à mi-temps pour s’occuper de la rôtissoire.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
De délicieuses charcuteries sont aussi à la vente et viennent des provinces de France. On y trouve un savoureux jambon blanc ou de succulentes rillettes faites maison.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Le couple a pris un grand soin à créer l’identité visuelle de leurs étiquettes. Ils les ont imaginées et conçues eux-mêmes.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
On est les fistons ! On perpétue la tradition familiale des bons produits de France, en y apportant notre touche de modernité. Et nos clients savent que l’on a gardé le même esprit.
Bouchère de « Les fistons »
C’est une jolie histoire que celle de cette transmission de commerce ! En 2023, Marine rachète, avec son compagnon Adrien, la boucherie de ses parents. Ces derniers, installés ici depuis 2005, travaillent aujourd’hui comme salariés du couple. Ensemble, ils perpétuent la tradition des excellents produits choisis dans les régions de France et assurent un accueil souriant d’une clientèle constituée à 90 % d’habitués.
129, rue de Caulaincourt (18e)
La Fromagerie des Pyrénées
Soukaïna saura vous orienter vers les meilleurs fromages et vous donnera des conseils pour les associer.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Voici une pépite et une exclusivité d’un petit producteur des Pyrénées ! Un fromage de chèvre doux, qui reste fondant, même si c’est une pâte dure.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Si on en trouve partout, ce Saint-Nectaire au lait de vache est un « famous » de la boutique, sélectionné pour la qualité de son affinage fait dans le Puy-de-Dôme. Il garde un côté très onctueux.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Ce fromage de brebis vient d’une maison familiale, spécialiste du roquefort, mais qui garde un peu de lait de brebis pour fabriquer une tome. Son affinage est réalisé dans un ancien tunnel ferroviaire en Corrèze.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Soukaïna propose des fromages adaptés aux saisons et organise régulièrement des événements avec des commerces alentour.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
La fromagère souhaitait une grande devanture pour sa boutique et un joli établi afin que les passants la voient travailler et n’hésitent pas à pousser la porte.
Crédit photo :
Joséphine Brueder / Ville de Paris
Je veux transmettre ma passion ! J’invite les clients à goûter la qualité de mes fromages fermiers et je leur explique le travail effectué afin qu’ils comprennent leur coût.
Fromagère de « La Fromagerie des Pyrénées »
Alors qu’elle est juriste du travail
dans une entreprise, Soukaïna, la trentaine, change de vie et se tourne vers le
fromage, une passion découverte pendant ses études de droit. Retour sur les
bancs de l’école ! Elle suit la formation du CIFCA, l’école des commerces
de l’alimentation, et, après une alternance à la Fromagerie de Chloé, elle
ouvre sa propre enseigne. Quelques mois de gros travaux plus tard – le
lieu est un ancien taxiphone –, Soukaïna s’installe seule, en septembre 2024, dans cette
jolie fromagerie.
98, rue des Pyrénées (20e)
La Mauvaise Herbe (boulangerie)
Maxime et Florence se sont rencontrés il y a neuf ans, en travaillant ensemble, et ne se sont plus quittés. Ils ont ouvert leur boulangerie dans un local qui en accueillait déjà une… depuis 1910 !
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Le pain de campagne aux farines bio de blé et de seigle complètes est au levain avec fermentation longue. Il est arrivé 9e au Concours du pain de campagne bio d’Île-de-France.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
C’est la pâtisserie signature créée par Florence : un entremets amande fleur d’oranger. Il est composé d’un biscuit moelleux et d’un praliné aux amandes, une mousse à la fleur d’oranger et une ganache montée à l’amande.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Et voilà la viennoiserie la plus plébiscitée. Et pour cause : chaque chausson est garni d’une pomme entière rôtie au four ! La pâte feuilletée est réalisée avec de la margarine.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
C’est une vraie boulangerie de quartier dont la particularité est d’être totalement végétale. Son nom est un hommage à la chanson de Georges Brassens.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
Maxime et Florence affichent des prix raisonnables, notamment sur la baguette tradition, pour que tout le monde puisse s’offrir du bon pain bio au levain.
Crédit photo :
Guillaume Bontemps / Ville de Paris
On veut être une boutique de quartier chaleureuse, où les gens se sentent bien, en leur offrant des produits gourmands qui suivent les saisons.
BOULANGèRE de « la mauvaise herbe »
Il est boulanger depuis l’âge de 16 ans, elle est pâtissière depuis dix ans. Tous les deux sont végans. Maxime et Florence se
rencontrent et décident de monter leur propre affaire dans le respect de leur
conviction éthique : leur boulangerie sera entièrement végétale, tout en
suivant les techniques traditionnelles qu’ils ont apprises. Pour le pain,
rien ne change ! Pour la partie traiteur, c’est une cuisine différente,
sans viande ni œuf. Côté viennoiserie, ils utilisent de la margarine végétale,
tandis que les pâtisseries sont confectionnées avec de la fécule de maïs et beaucoup de fruits de saison.
103, avenue de Saint-Ouen (17e)
La Charcuterie d’Avron
Israfil a repris l’affaire d’un boucher traiteur parti à la retraite, dans une rue du 20e très animée.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Le jambon à l’os est fait à partir d’un porc fermier du Sud-Ouest. La saumure comprend du sel de Guérande et il est sans sel nitrité ! Il est fait et cuit sur place pendant dix-huit ou vingt heures, selon sa grosseur.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Ce boudin noir est préparé sur place avec du gras dur, des oignons et du sang de porc. Il est mis dans un boyau de porc et cuit à basse température pendant vingt-cinq minutes.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Fait maison avec tous les morceaux de la tête du porc, ce pâté de tête est un must ! Il fait une délicieuse entrée et a déjà reçu des médailles à différents concours.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
D’origine turque, Israfil est passionné par la charcuterie française. Il a épousé une Mexicaine et propose des animations pour mêler toutes les cultures culinaires.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Chez Israfil, on peut acheter un repas complet avec des entrées, des viandes et même des desserts. Le tout est fait sur place par un chef charcutier et un chef pâtissier.
Crédit photo :
Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Ce qui me passionne, c’est la partie création, l’assemblage des épices, des textures, de la viande… Toute cette alchimie qui s’opère et qui donne un bon goût en bouche !
Charcutier traiteur de « la charcuterie d’Avron »
Chez Israfil, qui a repris la boutique existant ici depuis trente-cinq ans, le sourire est au rendez-vous…
ainsi que les bons conseils ! Arrivé de Turquie en 2002, il travaille dans
la restauration, devient chef de cuisine, puis rejoint le chef Pommies qui ouvre un commerce dans le 19e. Il y tombe amoureux des traditions charcutières françaises.
La suite ? Il trouve cette adresse rue d’Avron (20e), où il partage désormais avec enthousiasme sa passion.
2, rue d’Avron (20e)
La Lune des Moissons (boulangerie)
Alice a ouvert sa boulangerie après un vrai coup de cœur pour le lieu ! Elle a aussi décidé d’avoir des horaires permettant à ses salariés de ne pas travailler de nuit, à l’exception du samedi.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Le pain khorazan est 100 % levain. Il est fait à partir d’une céréale ancienne, un blé dur, cultivé en Bourgogne, très faible en gluten, ce qui le rend très digeste avec le levain. Le blé a un goût de noisette.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Inspirée d’une recette provençale, la pomponette est une petite brioche sucrée entièrement végétale, à l’huile d’olive sans œuf, ni beurre, ni lait. Elle existe en version nature ou avec des pépites de chocolat.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Le pain riz sarrasin graines est fait avec un levain de riz. Il est inspiré d’une recette allemande. Il est d’une très faible teneur en gluten.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Chez Alice, on ne trouve que du pain 100 % au levain, sous toutes ses formes, ainsi que des brioches. Le tout est préparé sur place.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Les gros pains peuvent être découpés et partagés, et ils sont vendus au poids. Alice mutualise certaines livraisons d’ingrédients avec la Laiterie de Paris, toute proche.
Crédit photo :
Jean Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Je suis tombée amoureuse du local, parfait pour y créer mes pains. Aujourd’hui, j’aime ce quartier d’une grande diversité et très attachant.
Boulangère de « la lune des moissons »
Alors qu’elle suit une formation de boulangère dans le sud de la France, Alice admire, un soir d’automne, une énorme lune qui se lève dès le coucher de soleil. Elle apprend qu’il s’agit de « la lune des moissons », appelée ainsi car elle offrait aux fermiers quelques heures de clarté supplémentaires pour engranger les récoltes. Le nom de la boulangerie qu’elle ouvre en juillet 2024, dans le 18e, est trouvé ! Ici, elle ne vend que du pain ou des brioches au levain, qui a de multiples avantages : ce ferment permet au pain de se conserver plus longtemps (5 à 7 jours), le rend plus digeste et, grâce à ses nombreux arômes, il limite la teneur en sel.
83 bis, rue Philippe-de-Girard (18e)
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