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Ils ont le goût d'entreprendre et de nous régaler !

Mise à jour le 02/06/2023
Boulangerie Frappe Lauréat du Prix du Goût d'entreprendre 23
Le Prix du Goût d'entreprendre, décerné chaque année, récompense cinq artisans des métiers de bouche dans leur première année d'activité et favorise la dynamisation des quartiers. Une boucherie, une boulangerie, un restaurant-boulangerie, une fromagerie et une distillerie sont récompensés cette année.
Ils contribuent au rayonnement de Paris, capitale mondiale de la gastronomie. Ce sont ces précieux artisans, acteurs de notre quotidien et de la vie commerciale de nos quartiers. Chaque année, 40 000 euros sont en jeu pour récompenser cinq commerces tenus par des artisans dont c'est la première année d'activité.
Les prix sont décernés par un jury, présidé par Olivia Polski, adjointe à la maire de Paris chargée du commerce et de l'artisanat. Le jury est aussi composé de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris, de la Chambre du Commerce et de l’Industrie de Paris, des fédérations professionnelles des différentes filières des métiers de bouche et d’experts culinaires.

Un aperçu des lauréats en vidéo

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Les cinq lauréats en quelques mots

Boucherie Saint-Germain, dans le marché couvert Saint-Germain (6e)

Boucherie St Germain lauréat Prix Goût d'Entreprendre
Urbain a investi pour dynamiser et moderniser ce corner de 44 m² et économiser en énergie.
Crédit photo : Clément Dorval / Ville de Paris
Urbain Cancelier, 25 ans, était parti pour être médecin. Aujourd’hui, il a repris la boucherie du marché couvert alimentaire Saint-Germain (6e). Après sa reconversion, il a réalisé son apprentissage « auprès d’un ancien », comme il dit, pour connaître les pratiques et comprendre comment le métier a évolué. Il a à cœur d’être en direct avec les éleveurs et de proposer de la viande française. Son credo : travailler de beaux produits en s’inscrivant dans les nouveaux enjeux écologiques.
Avec son prix, il va aménager en priorité son laboratoire pour gagner en confort de travail et réaliser plus de préparations. Au sein du marché, il aime travailler avec les autres artisans et propose des planches inédites, comme sa planche de charcuterie terre/mer préparée avec la poissonnerie Viot.

Fluffy's, 44 rue de Cléry (Paris centre)

Prix du goût d'entreprendre 2023-Fluffy's
Dans son local de 105 m² sur trois niveaux, Hortense travaille avec cinq salariés. Elle est fière de montrer que l’entrepreneuriat au féminin dans les métiers de l’artisanat de bouche est possible.
Crédit photo : Clément Dorval / Ville de Paris
« Rendre le monde plus joyeux grâce au moelleux. » Hortense Béguin a le sens de la formule. Elle propose un lieu de restauration autour d’une nourriture dite « réconfortante » : une gamme de pâtisseries moelleuses, cookies, roulés en tous genres, et une gamme de boissons chaudes et froides faites maison. Le tout avec des produits frais, de saison, de qualité et majoritairement français. Après des études de commerce et l’obtention d’un CAP pâtisserie, elle réalise son rêve d’enfant en ouvrant ce restaurant-boulangerie.
Le concept et la carte sont inspirés de ses voyages, notamment au Japon. Les deux produits phares : le pain de mie japonais (fait sur place) et les pancakes soufflés, proposés au travers d’une offre salée et sucrée sont disponibles sur place et à emporter. Mais dans son décor en rose et bleu, on a plutôt envie de se poser et profiter.

Frappe, 7 rue Sedaine (11e)

Boulangerie Frappe Prix du Gout d'entreprendre 2023
Ne ratez pas leurs "Frappe roll" pâtes à croissant roulées, garnies de crème pâtissière à la noisette, chocolat ou caramel.
Crédit photo : Judith Sellam / Ville de Paris
Dans la boulangerie de Solenn Le Squer et Thomas Padovani, c’est un peu le mariage de la Bretagne et de la Corse. Leur Pain Bigoudène au miel de châtaignier de Corse et à la farine de sarrasin rappelle leurs origines respectives. Mais ce n’est qu’un exemple de leur production faite maison, en circuit court avec des produits de qualité et de saison. Ils utilisent uniquement des levains naturels pour la fermentation des pains : les principaux sont un levain liquide et un levain dur respectivement appelés « frapouille » et « fripouille ».
Le couple a plus d’une création au menu, comme la brioche ganache miel ou la Mauricette, un sandwich au pain bretzel avec pastrami, chou rouge, cheddar et moutarde au miel. On peut aussi emporter des pâtes crues sous vide, sans additifs ni conservateurs, pour des quiches, tartes ou cookies à cuire à la maison.

Fromagerie Goncourt-Jonquière, 14 rue de la Jonquière (17e)

Fromagerie Goncourt-Jonquière Lauréat du Prix du Goût d'entreprendre 23
Dans la fromagerie, un rayon crèmerie propose du vrac dans des pots consignés.
Crédit photo : Clément Dorval / Ville de Paris
En 2013, Clément Brossault, contrôleur de gestion dans une banque, change de vie et se consacre à la promotion des petits producteurs de fromage qu’il part rencontrer à vélo lors d’un tour de France original. Il ouvre la fromagerie Goncourt dans le 11e et obtient en 2014 son premier Prix du goût d’entreprendre. En 2021, il ouvre sa deuxième fromagerie, cette fois dans le 17e, en s’associant avec Grégory Davin, un de ses salariés, lui aussi reconverti du secteur bancaire.
Le cahier des charges n’a pas changé, et il est même affiché en vitrine : « Du goût, des animaux en pâturage, des saisons respectées, des fromages au naturel ; du lait cru, des ferments, de la présure et basta ! » Et une volonté d’offrir des fromages au juste prix et accessibles : une dizaine est proposée autour de 20 euros le kilo.

L’Alambic Parisien, 32 rue Volga (20e)

L'Alambic parisien, prix du goût d'entreprendre 2023
Vincent souhaite faire de sa distillerie un lieu de réappropriation des savoir-faire presque oubliés, mettant en avant des produits locaux et un artisanat adapté aux tendances du XXIe siècle en zone urbaine.
Crédit photo : Clément Dorval / Ville de Paris
Vincent Girodet a fait carrière à l’Hôtel de Crillon et au Meurice. L’Alambic Parisien est le fruit d’une longue fermentation… Il y a plus de vingt ans, il a travaillé en Écosse et y a découvert le whisky. Depuis, il n’a eu de cesse d’apprécier les spiritueux, de se rapprocher des distilleries, des alambics, de ceux qui travaillent la terre, et de se former depuis 2019 à ce métier. En 2022, il ouvre sa distillerie qu’il imagine comme une machine à voyager dans Paris et sa région. Il s’approvisionne auprès des fermes urbaines des toits parisiens et des producteurs d’Île-de-France.
À découvrir, sa collection de liqueurs des toits de Paris, à base de menthe poivrée, verveine, fraise, framboise qu’il va cueillir directement, distille et embouteille en petites séries dans deux alambics traditionnels à repasse. D’ici trois ans, il pourra proposer son tout premier whisky.

Une cérémonie sous le signe de la transmission

Les lauréats 2023 recevront leur Prix lors d’une cérémonie à QJ (Quartier Jeunes)le 26 juin.
Et c’est inédit cette année : un partenariat a été mené avec la Mission Locale de Paris afin que des jeunes intéressés par les métiers de l’artisanat de bouche puissent y participer et échanger avec eux. Ainsi onze jeunes porteurs de projets de traiteurs, pâtisserie, restaurant, boulangerie ou brasserie sans alcool ont été sélectionnés par la mission locale et « coachés » afin qu’ils puissent affiner leur projet professionnel, en amont de la cérémonie, et avoir un échange fructueux avec les lauréats.

Un tour gourmand de Paris

Retrouvez ici la carte de tous les lauréats depuis la création du prix. Et régalez vous !

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