Ville de Paris

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Appel à projets

Appel à propositions : restaurant dans le marché couvert Saint Martin

Mise à jour le 04/03/2022
La Ville de Paris lance un appel à propositions pour l’exploitation d’un local situé dans le marché couvert Saint Martin (10e). Ce contrat revêtira la forme d’une convention d’occupation du domaine public. Vous pouvez envoyer votre candidature jusqu'au 4 mars 2022 à 12h.
Le local est un établissement commercial de type restaurant, avec une offre de petite restauration de qualité. L’occupant exploitera l’établissement toute l’année, en journée et en soirée, dans le respect de la législation, et de la réglementation en vigueur à Paris. Il reste libre d’organiser le fonctionnement quotidien et les prestations proposées par le café-restaurant.

Contexte de l'appel à propositions

Le restaurant

Les candidats présenteront un programme de travaux d’aménagements des locaux, livrés vides, afin d’exploiter l’établissement de manière optimale dans le respect des lieux.
La Ville ne participera pas au financement des investissements et des charges de fonctionnement qui devront être intégralement assurés par l’occupant et amortis pendant la durée de la convention de telle sorte que l’occupant ne puisse prétendre à aucune indemnité à son terme.

Le contrat

Le contrat sera une convention d’occupation du domaine public, soumise au paiement d’une redevance d’occupation, ne conférant à l’occupant ni la qualité de concessionnaire de service public ou de travaux publics, ni de droits réels sur le site et les installations.
La durée du contrat est de cinq ans.

Visites et renseignements complémentaires

Les candidats souhaitant visiter le site devront en faire la demande par courriel aux adresses : [pascaline.romand puis paris.fr après le signe @]cnfpnyvar.ebznaq@cnevf.se[pascaline.romand puis paris.fr après le signe @] , [anthony.houlgate puis paris.fr après le signe @]nagubal.ubhytngr@cnevf.se[anthony.houlgate puis paris.fr après le signe @].

Les candidats désirant bénéficier de renseignements complémentaires devront en faire la demande, exclusivement par écrit :
À l’attention de Madame Pascaline ROMAND, Cheffe du bureau des marchés de quartier, Mairie de Paris - Direction de l’attractivité et de l’Emploi 8 rue de Cîteaux 75012 Paris.

Comment postuler ?

Les candidats devront fournir un dossier de candidature au plus tard le 4 mars à 12h précises comprenant une déclaration de candidature et les propositions concernant l’exploitation du site dans son intégralité, tel que décrit dans le document à télécharger ci-dessous.
Documents annexes

Déclaration de candidature

Le dossier devra parvenir sous pli recommandé cacheté à l’adresse suivante :
À l’attention de Madame Amandine BONNEAU
Cheffe du service des activités commerciales sur le domaine public
Ville de Paris - Direction de l’attractivité et de l’Emploi
8 rue de Cîteaux
75012 Paris
La transmission par échange électronique n’est pas autorisée.
Les dossiers parvenus hors délai ne seront pas examinés.

Critères de sélection

Après examen des capacités financières et des références des candidats, l’occupant sera sélectionné sur la base des critères pondérés suivants :
  • Critère n°1 - 13 points - offre de restauration et intégration du projet dans son environnement
  • Critère n°2 - 7 points - impact environnemental
  • Critère n°3 - 5 points - performance et fiabilité financière du projet
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