Les Chefs étoilés mis à l'honneur

Anne Hidalgo a remis ce jeudi 14 janvier, la médaille Grand Vermeil de la Ville de Paris aux grands Chefs cuisiniers étoilés parisiens. À travers cette distinction, c'est toute la culture gastronomique de Paris qui se voit récompensée aujourd'hui.

Hommage à ces chefs, ambassadeurs de notre art de vivre

Cette renommée, Paris la doit aux milliers de femmes et d’hommes qui font vivre chaque jour les restaurants et brasseries, qui rivalisent de créativité et qui s’engagent pour rendre leurs plats accessibles au plus grand nombre.

Ils sont les ambassadeurs du repas gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ils incarnent un art de vivre unique au monde, que nous envient beaucoup d’autres villes en France et dans le monde, et qui attire chaque année des millions de visiteurs.

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D’immenses talents de la cuisine ont ainsi choisi d’exercer leur métier à Paris, qui compte 84 restaurants étoilés. Alliant tradition, savoir-faire et inventivité, ces grands Chefs cuisiniers, à la fois artistes et artisans, font vivre des expériences culinaires fortes à tous ceux qui fréquentent leurs tables.

Paris, capitale mondiale de la gastronomie

Avec ses 14.000 restaurants de tout type, la gastronomie est le symbole par excellence de l’art de vivre parisien. Toutes les traditions culinaires se retrouvent dans la Ville-Lumière et illustrent ainsi la vie cosmopolite et le partage des cultures qui sont l’âme de Paris, tout comme ses 82 marchés alimentaires.

Puissant moteur du rayonnement et de l’attractivité internationale, la gastronomie est au cœur de l’identité parisienne. 89% des personnes qui n’ont jamais visité la capitale, l’associent spontanément à une ville gastronomique. La renommée et la réputation d’excellence de la gastronomie parisienne essaiment dans le monde entier et l’usage des techniques culinaires qui y ont été créées et s’y sont développées sont reprises partout.

Les élèves de l'école de gastronomie Ferrandi à l'Hôtel de Ville.

Paris est également à la pointe des nouvelles tendances en matière de gastronomie : le «fooding», la «bistronomie», les foodtrucks, les innovations relevant de l’économie collaborative et du numérique (repas chez l’habitant, ventes à emporter etc.). La Ville-Lumière continuera de soutenir l’art de la gastronomie, notamment en soutenant l’innovation dans le secteur : grâce au Welcome City Lab et au lancement de l’incubateur Smartfood pour soutenir les start-ups dans la restauration et dans l’agro-alimentaire.

Enfin, Paris continuera de promouvoir la diversité et la richesse de l’offre gastronomique parisienne auprès des Parisiens et des visiteurs (non seulement les restaurants étoilés mais aussi l’offre plus accessible) pour rester compétitifs et attractifs. C’est notamment le sens du soutien de la ville aux grands événements gastronomiques que sont «La Fête de la gastronomie», l’opération «Tous au restaurant »,« Taste of Paris » mais aussi aux opérations plus locales comme les Heures Heureuses dans les quartiers .


Chiffres clés de la restauration à Paris

2010

Inscription de la gastronomie française sur la liste du Patrimoine Immatériel de l'Humanité de l'UNESCO

9.6%

Proportion de touristes motivés par la gastronomie lors du déclenchement de leur séjour à Paris

87%

Proportion de touristes considérant que Paris est une ville gastronomie

13822

Nombre total de restaurants à Paris en 2014

5738

Nombre de restaurants traditionnels (catégorie la plus importante)

+7.4%

Evolution du nombre d'établissements de restauration entre 2005 et 2014

+36%

Evolution du nombre d'établissements de restauration rapide (2005-2014)

108522

Emplois générés par la restauration en 2014

7.1%

Part de chacun des deux arrondissements comptants le plus de restaurants à Paris : le 9ème et le 11ème

84

Nombre de restaurants étoilés par le guide Michelin en 2015

10%

Taux de TVA dans la restauration en France au 1er janvier 2015

5

Nombre de restaurants parisiens dans le « World’s Best 50 »

33 euros

Dépense moyenne des touristes internationnaux dans la restauration parisienne (par jour et par personne)

24%

Part du budget dépensée pour la restauration pour un dossier étrangerCellule

85.9%

Taux de satisfaction global de la restauration auprés des touristes étrangers

Les partenaires

  • Paris Office du Tourisme et des Congrès
  • Le marché international de Rungis
  • Equip Hotel
  • L'école Ferrandi
  • Champagne Nicolas Feuillate
  • Perrier fines bulles
  • ô service- Des talents de demain

Dernière mise à jour le vendredi 15 janvier 2016
Crédit photo : © Jean-Baptiste Gurliat / Mairie de Paris

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@nicostewz Bonjour, il n'y en a malheureusement plus. Bonne journée ! cc @Paris