"On ne transige pas avec la santé des enfants"

Au cours du mois de janvier, deux crèches municipales du 17ème arrondissement ont reçu, à deux reprises pour l'une d'entre elles, des repas dont une partie des aliments étaient avariés ou périmés. Ce dysfonctionnement relève de la responsabilité du prestataire. Les personnels des crèches, formés à l'analyse et au contrôle des aliments à travers un protocole très rigoureux, ont parfaitement réagi en repérant ces problèmes d'hygiène et n'ont pas servi les repas aux enfants. D'autres plats ont été servis en substitution.

Une enquête a été immédiatement ordonnée en lien avec la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et les modalités de résiliation du contrat qui lie la collectivité parisienne au prestataire sont d'ores et déjà engagées.

L’ensemble des établissements concernés ont été prévenus des procédures en cours de sorte que l’information auprès des parents puisse être faite. La Ville de Paris réitère sa volonté d’apporter un service public de qualité et ne saurait transiger avec les conditions d’accueil des enfants dans ses crèches.

Christophe Najdovski : "Proposer des aliments périmés à des enfants, c’est une faute grave"

Que s'est-il passé exactement ?

La crèche Pereire, dans le 17e arrondissement, a été livrée le 23 janvier dernier de poulet dont la date de limite d’utilisation optimale (DLUO) datait du 9 janvier. Les procédures de vérification par l’agent technique de la crèche ont bien été suivies et les produits n’ont pas été servis aux enfants. Un deuxième incident est arrivé peu de temps après dans la même crèche : cette fois-ci, l'agent technique a refusé la livraison du prestataire de la ville.

Dans un autre établissement, du fromage  dont la date limite était pourtant d’avril 2013, présentait des traces de moisissures, dues vraisemblablement à un problème de conditionnement. Le produit, comme les précédents, a bien évidemment été retiré puis renvoyé vers le prestataire. Aucun de ces aliments n'a été servi aux enfants.

Je tiens de ce point de vue-là à saluer le professionnalisme des équipes de la ville de Paris qui ont fait en sorte que la sécurité et la santé des enfants soient bien respectées.

Quelles mesures vont être prises ?

Ces dysfonctionnements vont engager des pénalités envers le prestataire et  nous regardons également les modalités juridiques selon lesquelles la ville de Paris pourrait se séparer de lui.

La ville de Paris a une politique qui vise à améliorer la qualité de l’alimentation. Par exemple nous avons 30% de nos aliments qui sont issus de l’agriculture biologique. Cela fait partie d’un service public d’éducation à l’alimentation et au goût. Lorsque l’ on fait appel à un prestataire extérieur, nous sommes en droit d’exiger que la qualité soit au rendez-vous.

Sur quels critères aviez vous choisi cette entreprise ?

Cette entreprise a été sélectionnée selon les procédures classiques des codes des marchés publics, avec un appel d'offre et une commission dans laquelle siègent  des élus de la majorité et de l’opposition. Cette commission a choisi souverainement ce prestataire à partir d’un cahier des charges extrêmement exigeant.  

Dès le début du marché, en janvier 2013, nous avons pourtant constaté des dysfonctionnements, notamment des retards de livraisons. Mais, proposer des aliments périmés à des enfants, c’est une faute grave. La santé des enfants est primordiale, on ne peut pas transiger avec ça.