Prix de la Meilleure Galette : le palmarès 2013

Tous les ans, les professionnels de l'Ecole de de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie se réunissent pour distinguer le savoir-faire et l'excellence en matière de galette des Rois traditionnelle.

Une 25ème édition incontournable

Le jury s'est réuni vendredi 4 janvier 2013 dans les locaux de l'école de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMTTH). Anciens professionnels, professeurs en boulangerie-pâtisserie, chefs de cuisine... ils choisiront la meilleure galette.

Pour décrocher la couronne, il faut miser sur les cinq critères d’évaluation, déterminés par la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers : le goût, le feuilletage, la cuisson, l’équilibrage (rapport entre pâte et amande) et la présentation.

L'année dernière, le premier prix a été remporté par Stéphane Louvard, installé en plein coeur du 8e depuis 6 ans. Nous avons rencontré ce passionné qui nous explique ce qui fait la différence et la noblesse de cette pâtisserie au feuilleté délicat et au goût unique.

» Agrandir l´image    Rencontre avec Stéphane Louvard, boulanger-pâtissier parisien, lauréat 2012 de la Meilleure Galette.   Depuis combien temps confectionnez-vous des galettes ? Cela fait 22 ans que je suis boulanger-pâtissier et je suis installé à Paris depuis 6 ans. J'ai concouru de manière irrégulière pour le prix de la meilleure galette pendant des années  - d'ailleurs, j'avais eu il y a quelques années, le prix du meilleur ouvrier -  mais depuis quatre-cinq ans j'y participe assidûment. Quelles sont les qualités que doit présenter une galette ? Au-delà de l'équilibre qu'il faut savoir trouver entre le feuilleté et la frangipane, l'aspect visuel est très important. La surface de la galette doit être bien brillante et régulière, même si c'est seulement lors de la découpe qu'on peut vraiment juger de sa qualité. Et là, c'est la sélection des matières premières qui compte. Avez-vous toujours la même recette qu'à vos débuts ? Non, avec le temps et l'expérience, ma recette initale a évolué. L'année dernière, dans le cadre de ma candidature, j'ai beaucoup travaillé l'aspect visuel pour faire la différence entre 300 galettes, toutes de très grande qualité. Concourez-vous de nouveau cette année ? Non malheureusement, car lorsqu'on a remporté une fois le prix de la meilleure galette, on ne peut plus présenter sa candidature pendant les trois années qui suivent. Par conséquent, rendez-vous en 2015 !

Le palmarès 2013

RESULTATS  25ème concours de la meilleure galette aux amandes 2013

catégories Chefs d'entreprise 

1  Audrey TRABACH - AUX TROIS PETITS MITRONS - 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE 

2 Joël PICQUENARD - 10, Grande Rue - 92420 VAUCRESSON 

3 Stéphane LELAN - 87, rue de Silly - 92100 BOULOGNE BILLANCOURT 

4 Cédric NIEL - BOULANGERIE CHRISTOPHE - 7, Place de la Gare des Vallées - 92270 BOIS COLOMBES 

5 Hakem BAKOUR - MAISON BAKOUR - 75, rue de Bezons - 92400 COURBEVOIE 

6 Thierry LEPINEUX - 17, av de la République - 78600 LE MESNIL LE ROI 

7 Didier DUCHESNE - 38, rue J.P. Timbaud - 75011 PARIS 

8 Pascal FLANDRIN - 1, rue du Général Leclerc - 94220 CHARENTON LE PONT 

9 Jocelyn LOHEZIC - 143, rue de Courcelles - 75017 PARIS 

10 GRESSENT Yohann - BOULANGERIE PATISSERIE COLBERT - 49, rue de Houdan - 92330 SCEAUX 

11 JOLY - Vincent - LE GRENIER A PAIN - 52, av. d'Italie - 75013 PARIS 

12 Philippe GOSSELIN - GOSSELIN SAINT HONORE 125, rue St Honoré - 75001 PARIS 

13 Joël  PORTIER- Lionel BONAMMY - LA FABRIQUE AUX GOURMANDISES 82, rue Amiral Mouchez - 75014 PARIS 

14 Frédéric PICHARD -FPMP- 88, rue Cambronne - 75015 PARIS 

15 HC Yasutomo MITSURU - JAPON 

15 Didier DERLY - BOULANGERIE PATISSERIE DERLY - 2, av. de la République - 94300 VINCENNES 

16 Armand CARNEIRO - 67, rue M. Thorez - 92000 NANTERRE 

17 François VACAVANT - 117, av. d'Italie - 75013 PARIS 

18 Jean-Noël JULIEN- LES DELICES DE NOTRE DAME - 54, rue Notre Dame des Champs 75006 PARIS 

19 Anthony BOSSON - L'ESSENTIEL- 73, bld A. Blanqui - 75013 PARIS 

20 Nelly JULIEN - DOUCEURS ET TRADITIONS - 85, rue St Dominique - 75007 PARIS 

catégories salariés 

1 Fréderic DELENTE - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

2 Christophe BELLAZOUG - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

3 Marc LE FAY - Stéphane LELAN - 87, rue de Silly - 92100 BOULOGNE BILLANCOURT 

4 Guillaume LAHAYE - Stéphane LELAN - 87, rue de Silly - 92100 BOULOGNE BILLANCOURT 

5 Giuliano ZUMBO - Pascal FLANDRIN - 1, rue du Général Leclerc - 94220 CHARENTON LE PONT 

6  Patrick FABRE - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

7 Nicolas LEMOINE - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

8 Arnaud VACAVANT - François VACAVANT  - 117, av. d'Italie - 75013 PARIS 

9 Nathalie SAIDI - Youness SAIDI - 77, av. de la République - 92400 COURBEVOIE 

10 Cyril LAGUERRE - Joël PICQUENARD - 101, bld de la République - 92420 VAUCRESSON 

11 Fabrice ROCHETTE - Joël PICQUENARD - 101, bld de la République - 92420 VAUCRESSON 

12 Eric COSTA-NETO - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

13 Sikoumar MARENA - Michel FABRE - 168, rue Paul Vaillant Couturier - 94140 ALFORTVILLE 

14 Damien BONNET - Armand CARNEIRO - 67, rue Maurice Thorez - 92420 VAUCRESSON 

15 Francis MAUBANT - Joël PICQUENARD - 101, bld de la République - 92420 VAUCRESSON 

16 Dominique NOIREAU - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE 

17 Julien GAUDIER - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 127bis, rue de Boissy - 94370 SUCY EN BRIE 

18 Moussa BOIGUILE - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 2, bld Louis Boon  - 94370 SUCY EN BRIE 

19 Maximilien ROCHE BOULANGERIE CHRISTOPHE  - Cédric NIEL - 7, Place de la Gare des Vallées - 92270 BOIS COLOMBES 

20 Saliou THIAO JULIEN - Jean Noel- 75, rue St Honoré - 75001 PARIS 

Catégorie apprentis 

1 Erwan PLADYS - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 127bis, rue de Boissy - 94370 SUCY EN BRIE 

2 Rémi BAKOUR - MAISON BAKOUR - Hakem BAKOUR - 75, rue de Bezons - 92400 COURBEVOIE 

3 Noé JERUSALMY - Patrick DUMONT - 201, av. Jean Jaurès - 92140 CLAMART 

4 Jean baptiste MENDY - LE GRENIER A PAIN POISSY - Reynald GILBERT - 101, rue du Général de Gaulle - 78301 POISSY 

5 Quentin COSAQUE - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE 

6 Aurélien JEANNE - Pascal PERROTIN - 56, bld Murat - 75016 PARIS 

7 Benoît HENRY - Jean Yves BOULLIER - 114, av. Roger Salengro - 93290 TREMBLAY EN France 

8 Mathieu MOOC - AUX TROIS PETITS MITRONS - Audrey TRABACH - 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE 

9 Clément FIEVET - JOUBERT Sylvain - 2, Av. de Verdun - 95150 TAVERNY 

10 Charles BIGER - LA FABRIQUE AUX GOURMANDISES - Joël PORTIER  - Lionel  BONAMMY - 82, rue Amiral Mouchez 75014 PARIS 

La galette, une tradition parisienne

La galette des rois est une institution chère aux Parisiens. En témoigne cette vidéo muette de 1954 sur la galette des rois des peintres de Montmartre